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おとなの味
おとなの味 (JUGEMレビュー »)
平松 洋子
食することは、こんなにも甘美で こころ満たさる...。
自分の記憶のなかにある味の感性が研ぎ澄まされます。(酒飲みの感性ですが)
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アジア工房 マダム日記

アジア工房は、地域のみなさまをはじめ遠くから来られるお客様からも親しまれている、福岡市城南区にあるカレー屋です。
本格グリーンカレーに欧風カレー、大人気のカレーパンや、ご自宅でもお楽しみいただけるオードブルなどご用意しています。
デートやパーティー、記念日やお誕生日などのお祝いにもぜひご利用ください。
パン屋『アップルミント』、『創業ステップアップセミナー』に行って来ました。
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    1月15日(日曜日)は、第136回『三丘パン研究会』でした。
    「参加してきました。」ではなく、「でした。」なのは、積雪のため 参加できなかったからなんです。(´;ω;`)
    でも、実家にて、ちゃんと『ひとりパン研究会』しましたよ〜。笑。

    そして、今回の山口入りのもう一つの目的は1月16日(月曜日)の『創業ステップアップセミナー』を受講するためだったのです。

    会場の徳山駅前までは、実家から車で30分くらい。
    しかし、日曜日の昼夜も雪はしんしんと降り、積もった雪は車をすっぽり包み込むほど。
    昼まえから少し陽の目が見え、気温が上がったので、車に積もった雪を下ろし 初めてのチェーン装着です。
    思っていたより、簡単でした。案ずるより産むが易し。何事も経験です。p(^_^)q
    ただ、雪道の運転は 不安なので、慣れた父に先導してもらって山を下ること(鹿野=山、徳山=街里 に出る)にしました。
    しかも、夕方になって気温が下がると溶けた雪で凍結するかもしれないので、昼間の暖かい時間に。

    しかし、徳山市内は嘘のような ノー積雪!!(・Д・)

    やっぱり、鹿野は山口県のチベットだわー。笑。(夏場は 涼しい気候が、山口県の軽井沢と評されるのですが)(⌒-⌒; )

    セミナーまでは だいぶ時間があるので、以前から気になっていたパン屋さん『アップルミント』さんに行ってみることにしました。
    こちらのパン屋さんは、天然酵母で しかも 石窯に薪を焚べて パンを焼かれています。
    石窯って、三丘パン研究会でパンを焼いている↑これ ですよー!
    販売用のパンを 薪で焼いているパン屋さんを 私は『魔女の宅急便』でしかみたことありません。
    だって、温度調節がついているわけではないんですよ。三丘パン研究会では、釜番の方が 細心の注意と工夫で 火加減を見ながら焼いてくださるので、毎回 素晴らしい焼き加減で仕上がるのですが、それは釜に付きっ切りだから出来ること。
    パン屋さんのように、作りながら、焼きながら、をされているなんて 凄い!!\( ?o? )/


    カーナビと雑誌に紹介されていた青い家の写真を頼りに 細い道を進むと...
    あったー(((o(*゚▽゚*)o)))

    すでに残り少なくなっていたパンを購入し、その場でサンドイッチにしてもらいました。となりのカフェスペースでいただいた、あったか〜い蜂蜜入りのホットミルクに 寒い中運転して固まっていた 心と身体が溶けていくようでした。

    そして、こちらのマダムと私がこれからやりたいと思うパン屋さんの話しを相談させていただき、勇気と元気をいただきました。
    街中ではない、車で来なきゃならないようなパン屋さん。でも、私がパンをいただいているあいだにも次々にお客様が来店されていました。
    でも、わざわざ来たくなる気持ちわかるなー。私も そんなパン屋さんになりたい。パンだけじゃなく、元気ももらえるようなパン屋さんに。

    そのためにも、しっかり勉強してきます!
    いざ!『創業ステップアップセミナー』へ!\\\?( 'ω' )? ////
    | おすすめパン屋さん | 13:20 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    朝倉『ベイカーズ サイン』に行ってきました。
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      福岡県朝倉郡、太刀洗駅近くのパン屋さん『ベイカーズ サイン』に行って来ました。

      最近多い、雑誌のパン屋の特集にも度々取り上げられているこのお店は『筑後平野で取れた小麦粉を使い、天然酵母でパンを作られている』とのこと。

      山口県で、山口県産の小麦『せときらら』と 地元の周南市鹿野で作っておられる『白金小麦』を使い、自家製天然酵母でパンを焼くお店を 計画している私は、ぜひとも お店に伺い お話しを聞いてみたいと思っていました。

      もちろん、雑誌や食べログなどに 取り上げられていた パンやサンドイッチは どれも美味しそうで、期待大。(*゚∀゚*)
      ワクワクしながら、福岡市内の自宅から 一時間ちょっとのドライブです。

      しかし、カーナビの番地を間違って入力してしまったらしく、畑のなかの一本道を 行ったり来たり....

      二往復くらいしたところでやっと見つけました。


      扉を開けて すぐ前にある ショーケースには、たくさんの種類の どれも美味しそうなパンが 並んでいます。

      私が 目移りしていると、次々にお客様が入ってこられて、焦る焦る。( ;´Д`)
      多分、かなり挙動不振だったはず。笑。
      だって、全種類 食べてみたいくらいの魅力的なパンばかりなんですもん。

      隣のショーケースにあったサンドイッチは、ほぼ全種類 注文した!と思いきや、後から 追加で並べられたサンドイッチも美味しそうで「これもください!」と叫びたくなるのを ぐっと我慢しました。
      (>_<)

      ↑家までの 一時間は我慢できそうになかったので、お店のイートインスペースで いちばん手前の キャロットラペとアボカドのサンドをいただきました。

      パンももちろんだけど、その具材の美味しさにびっくり!♪───O(≧∇≦)O────♪

      丁寧に作られていることのわかる繊細な味は、パンを作られているからこそのパンとのバランスと相性が最高に良くって、、、感動。(((o(*゚▽゚*)o)))?


      お話しを伺うと ご夫婦 二人だけで、パンもサンドイッチの具材も作られているとのこと。
      すごい!パンも サンドイッチもこんなにたくさん種類があるのに、どれも 手が込んでいて、丁寧に作られている。

      ご主人曰く、「いやー、きちんとした食材を使って、真面目にやってたら 儲けなんか無いですよ。」
      うん、それは良く分かります。だって、そんな仕事を アジア工房で10年間やってましたから。
      でも、真面目にしか出来ないんです。きっと、山口でパン屋をやってもそうだと思います。

      こちらの『ベイカーズ サイン』のご夫婦も きっとそんな方達なんだろうな。
      作られているパンから、伝わってきます。

      「お二人だけで、こんなにたくさんの種類を作られていてすごいですね。」私が言うと
      「最初は、種類も少なかったんですよ。10年間やってこれだけ増えました。」と ご主人。

      そっかー。最初から、たくさんはしなくてもいいんだ。自分に出来ることを真面目に少しずつ、時間をかけてやっていこう。

      そんなことを 気付かせてもらいました。

      突然に 伺った私に、お話しくださってありがとうございます。
      また、きちんとお礼を言いに伺いたいです。

      もちろん、今回 諦めたサンドイッチと パンも買いに行きま〜す。
      | おすすめパン屋さん | 11:01 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      『こね屋 チゾン』に 行って来ました。
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        真夏の入道雲が 立ち昇るなか、深夜1時から8時すぎまでの パン屋さんでの修行勤務を終え、眠たい目を擦りながら、うきは市までドライブ。

        水曜日のみ営業の うきは市のパン屋さん『こね屋 チゾン』さんに行って来ました。

        と言っても、運転手はたまたま休みで家に居たシェフにお願いしたのですが…f^_^;

        先日、福岡→うきは市に移住した、家族ぐるみの友人と一緒に呑む機会がありまして、その際に 私が 自家製天然酵母でパンを焼き、山口でパン屋をすることを計画している話しをすると「ここ、美味しいのよ〜。うきは市に移住して 直ぐの頃は 通い詰めたの。」と言われ、さっそく行ってみることにしたのです。

        『道の駅 うきは』の近く、農道のような細い道を入って行って、田舎のおばあちゃん家のような 普通のお家の扉を開けると…


        福岡を出る前に、期日前投票をしに 区役所に寄ったので、11時のオープンに出遅れてしまい、到着した時には すでに 残っているパンは疎らでしたが、どれも 魅力的なパンたち


        自家製天然酵母を育てて、国産小麦で パンを作っておられるそうですが、多くの人がイメージされる『天然酵母パン=酸味のあるパン』『固くて重いパン』だけではなく、ふんわりだったり、もちもちだったり、食べやすいのに 味わい深いパンです。

        オーナーさんの お客様にも 自分にも、正直なスタイルが そのまま カタチになったような、シンプルでセンスの良い店内は ご自身で 手作りで改築、改装されたそうです。

        私が、パン屋をすることを告げると、自分の想いをカタチにするという 楽しさや 大変さ、大切さを お話ししてくださいました。

        そして、そのお話を伺いながら、大切なことは 自分自身が 無理せずに 伝えたいことを作りあげていくことなのかな、と 思ったりしました。それは、店づくりだったり、商品(パン)づくりだったり。




        帰りに、以前から気になっていた『ぶどうのたね』で、ランチをいただきました。

        こちらの店舗は 古民家を改築しながらも、敷地内に数店舗 多角経営をされていて、博多リバレインに 支店を出されるほどの 『しっかり営業!(笑)』されています。


        お昼の定食『となりのごはん(写真手前)』と『カレーとピタパンサンドのプレートのセット(写真奥)』
        品数と ボリュームいに大満足していると、なんと デザート付きだった!Σ( ̄。 ̄ノ)ノ

        お客様は 福岡を始め、近隣 各県からも来られている様子です。
        敷地内には、和菓子屋さんや ギャラリー、着物屋さん、セレクトショップもあって 充実してて、ここを目的に遠くから来られる気持ちが分かります。
        そして、誰かを 連れてきたくなる。

        私も、次回は 是非とも母を連れて来たいと思いました。

        今回、うきはに行って 考えたこと。

        それは、自分はどんな店づくりがしたいのか?そして、出来るのか?自身に あらためて問いかけています。
        | おすすめパン屋さん | 16:42 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        『粉kona屋』さんに行って来ました。
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          大雨の降った前日が嘘のように 晴れ渡った初夏の陽気の下、ちょっと遠出して 小郡のパン屋さん『粉kona屋』さんに 行って来ました。

          以前、こちらのオーナーさんに アジア工房のオードブルをご注文いただいたことがあり、そのときに持ってきてくださったパンの味が忘れられずに いつかお店に伺いたいと 想いを募らせていました。
          ワクワクしながら 福岡市内の自宅から小一時間のドライブ。(((o(*゚▽゚*)o)))


          閑静な住宅街に、そこだけ 森の中のような ナチュラルな佇まいのお店です。




          伺ったのが夕方近かったので 残り少なく、あらかじめ電話して おすすめのパンを取り置いてもらっていて 正解でした。

          こちらのお店のパンは、すべて 自家製天然酵母で作られているとのこと。

          私も 数日前から、自家製の天然酵母を起こしているところだったので、いろいろお話をお伺いしました。

          小麦粉を始め、原材料に対するこだわりや、人の都合に合わせるのではない 生地のご機嫌をきくような パンとの向き合い方は、私の作る『子たぬきのパン』と共通&共感するところが多くて、先輩パン屋さんのお話に 力付けられました。


          そして、たくさん買って帰ったパンたちにも 元気をもらいました。

          丁寧に、大切に 作られたものにはパワーがあって、食べた人を 「自分が大切な存在なんだ」と気付かせてくれる気がします。

          そんなパンを 私も 作りたいのです。


          | おすすめパン屋さん | 11:37 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          『パン屋 サークル』に行って来ました。
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            南区井尻にある『パン屋 サークル』さんに行って来ました。

            ちょっと前に、雑誌『epi 』の『おいしいパン、居心地のいいカフェ』特集に紹介されていて、女性オーナーが おひとりで、製造から 販売までされているとのこと。

            ボリュームのあるサンドイッチの写真や 、記事にあった 天然酵母パンの文字に惹かれ ずっと気になっていたところ、久しぶりのお休みだった今日 伺うことが出来ました。

            場所は 井尻駅のすぐ近く、路地をちょっと入った(10メートルくらい)ところにあったので、カーナビと 雑誌の地図を頼りに少し探しました。

            こじんまりとした店頭に お行儀良く並べられたパンたち。

            伺ったのが昼過ぎだったので、大半は売れてしまっていたのでしょうが、お目当ての天然酵母パンと サンドイッチは僅かながら 残っていてくれました。

            買って帰って、お家で 写真撮影しました。
            左奥のグリーンのお皿に載っているのが、あまおう苺から 酵母を起こして焼き上げた天然酵母パン。
            ほんのりと優しい苺が 香りがします。
            天然酵母パンのイメージである 酸味は無く、誰にでも食べやすい味です。

            有機栽培の人参サラダとアボカドのサンドイッチ(写真中央)は、人参サラダが美味しくってお代わりしたくなるくらいに 美味しい!(⌒▽⌒)

            そのほか、ベルギー産のチョコレートを使ったクリームパンや、ドイツ産の塩を使った 塩パン。
            コーヒー味のパンに練乳を挟んだパンや、チーズパンなども、、、

            バライティー豊かなパンたちは、とても おひとりで作られたとは思えない程に
            材料にも拘っていらして、クオリティも高い。


            私も目下 、店舗物件を探しながら営業のスタイルは思案中です。

            今日、『パン屋 サークル』の方と お話させていただき、いろいろ参考になりました。

            自分にあったスタイルで、美味しいパンと お客様と共に しあわせになれる空間を作れるようにじっくり考えていきたいと思っています。



            | おすすめパン屋さん | 16:50 | comments(2) | trackbacks(0) | - | - |
            『ぱん屋 ぺったん』に行ってきました。
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              「ちょっと気になるパン屋さんがあるんだよね」



              先月から、博多駅近くの職場になったシェフが 通勤途中にあるパン屋さんが 気になるので 行ってみてほしいというのです。



              詳しく場所を聞いて、Googleマップをひらくも それらしいお店はなく・・・



              「たぶん最近オープンしたみたいなんだよね、まだGoogleカーにも発見されてないくらい。でも 必ずここだから」というので、行ってみると・・・



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              ありました!



              小さな間口のカワイイぱん屋さん。(o^∀^o)



              3ヶ月前にオープンされたそうです。





              Facebookページを拝見すると、もともと 大橋3丁目でされていたそうなんです。



              大橋3丁目といえば、19年前に 私がはじめて福岡で一人暮らしをした場所。



              なんだか ご縁を 勝手に感じてしまいます。(*^o^*)





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              お店に行ったのが夕方近かったので、たくさんの種類は残っていなかったのですが、どれも ふわふわで優しい味のするぱんでした。



              山口に住む 87歳(たぶん?)のおばあちゃんや、自分の息子が 小さかったら食べさせてあげたくなる感じ。





              ハード系のパンが主流の昨今のパン屋業界ですが

              確かに、私もそんなパンも好きですが・・・



              こんなふうに、カレーパンの具や

              クリームパンのクリームと 生かし合うような

              パンの自己主張だけでなく

              全て包んでくれるみたいな

              優しいパンが つくりたいなーと 思ったのでした。

              毎朝更新、日替りサンドイッチランチのメニュー確認はこちら→https://www.facebook.com/curryasiakoubou?fref=pb





              パンやサンドイッチについて詳しくはこちら→『子たぬきのパン

              | おすすめパン屋さん | 19:43 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
              パン屋さん『Blue Jam』に行ってきました。
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                先週末、お客様と 美味しいパン屋さんトークで 盛り上がり、その時に 教えてもらった パン屋さん。

                ちょっと遠いなぁ、とは思ったのですが、検索した ホームページの可愛らしさに惹かれ、早速の アジア工房定休日に 行ってみました。

                レストランで出てきそな 小さめのパンが 多いのですが、そのひとつひとつが キラッと光っていて、洗練されたセンスを感じます。


                シンプルなパンも、粉の味が しっかり味わえて 美味しい。

                ひとつ ふわっともちっとしながらも歯切れの良い、今まで 味わったことのない食感のパンに出会って感激したのですが・・・

                名前…覚えていない
                写真…撮る前に食べちゃった


                で、参考にならない 中途半端な情報ですみません。(;^_^A


                でも、どれも 美味しかった!

                お会計を済ませた後にも、次々と焼き立てが 出てくるので、「もう 帰れないかもしれない」と 思いました。(笑)(^。^;)


                教えてくださった お客様、ありがとうございます!(o^∀^o)
                | おすすめパン屋さん | 15:30 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |